日本の食品辞書

　 その他の調味料
　 その他の調味料
ヤマト醤油味噌　魚醤（いしる・イカ）　1LPET　石川
（写真左）
　　　　　
いかいしり-烏賊（いか）で造った魚醤です。
魚醤は醤油誕生以前からの伝統的食品です。
穀物からは醤油、魚介類から魚醤をつくります。
日本三大魚醤のひとつ、いしるの鍋は、能登で毎日のように食べる土着の味なのです。
小芋と烏賊の煮物のように、根菜類を煮る時に加えると、芋の芯まで味が染みるのが、醤油よりも格段に早くて、旨みが強く出すことができます。

社　名 :ヤマト醤油味噌